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    Ragout de pollo al vino tinto con espaguetis
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    Receta de cocina de Ragout de pollo al vino tinto con espaguetis

    Ragout de pollo al vino tinto con espaguetis
    Cebolla
    3 kg ajo, dientes
    2 und
    harina floja c/s
    pollo
    46 kg vino tinto
    3 l
    caldo oscuro
    2 l
    pan de molde, rebanada
    1,50 und
    zanahoria
    5 kg preparacion
    ragout de pollo al vino tinto con espaguetis elaboramos un caldo oscuro , picamos en brunoise la cebolla y el ajo, lo pochamos , salteamos el pollo previamente enharinado,sobre la verdura pochada y desgrasada aņadimos un poco de harina y el pollo que previamente hemos salteado, aņadimos el vino tinto y el caldo oscuro hasta cubrir escasamente y dejamos hacer destapado.
    una vez hecho el pollo comprobamos que el hueso se desprende de la carneprocedemos a ponerlo a punto de sabor, ligazon y exceso de grasa.
    la zanahoria se trocea en dados, se cuece y se reserva.
    el pan de molde es para elaborar costrones de pan tostado.
    cuando el pollo este listo sacarlo a placas gastronorm y terminar la salsa aņadiendo la zanahoria y rectificando el espesor y el punto de sal, salsear el pollo.
    servicio: acompaņamos este plato con espaguetis nota: poner especial cuidado en que no se rompa el pollo ya que una vez tierno puede hacerlo con facilidad.



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