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    Pollo con mole
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    Receta de cocina de Pollo con mole

    Pollo con mole
    500 gramos de chile mulato desvenado
    750 gramos de chile pasilla desvenado
    750 gramos de chile ancho desvenado
    450 gramos de manteca
    6 dientes de ajo pelados
    2 cebollas grandes rebanadas
    4 tortillas duras partidas
    1 trozo de pan frito muy dorado
    150 gramos de pasitas
    250 gramos de almendras y pepitas de chile algusto
    150 gramos de ajonjoli
    1/2 cucharada de anis
    1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
    1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas negras
    4 tabletas de chocolate de metate
    250 gramos de jitomates pelados y picados
    azucar al gusto
    sal al gusto
    5 pollos partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias,poros,cebolla,una rama de apio,perejil y un diente de ajo.
    preparacion
    los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente,se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se dejan que den un hervor para que se suavicen, en la misma manteca se asitronan el ajo y la cebolla, se aņaden las tortillas,el pan,las pasas,las almendras,las pepitas,la mitad del ajonjoli, el anis,el clavo,la canela,las pimientas,el chocolate y el jitomate, y se frie todo muy bien,entonces se agrega los chiles escurridos y se frie unos segundos mas,se muele todo en la licuadora con el caldo donde se cocino el pollo y se cuela, en una cazuela grande de barro se pone a calentar el resto de la manteca se aņade la salsa, se deja hervir durante 5 minutos se sazona con sal y azucar y si es necesario se aņade mas caldo, deve quedar una salsa especita, se deja hervir de 20 a 30 minutos a fuego lento, se aņaden los trozos de pollo y se deja hervir otros 5 minutos, se lleva a la mesa en la misma cazuela adornando con el resto del ajonjoli tostado se puede acompaņar de arroz rojo y frijoles refrito


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