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    Pollo asado con croquetas y ensalada
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    Pollo asado con croquetas y ensalada
    Pollo 38 kg vino blanco
    2 l
    maicena c/s
    caldo de ave
    12 l
    salsa de tomate c/s
    harina floja c/s
    huevo
    3 und
    pan rallado c/s
    lechuga
    1 und
    cebolla
    1 kg vinagre c/s
    aceite de oliva 0,4 grados c/s
    margarina 0,70 kg leche esterilizada
    5 l
    harina floja 0,70 kg pimienta blanca c/s
    nuez moscada c/s
    jamon cocido 0,60 kg queso para fundir 0,10 kg jamon serrano 0,30 kg preparacion
    pollo asado con croquetas y ensalada asado al horno.
    : lechuga- lavar y cortar.cebolla-pelar y cortar en aros finos.
    flamear , eviscerar y bridar.
    hacer caldo de ave , hacer salsa de tomate ,hacer una vinagreta basica ,calentar la leche,hacer un roux de140 gr/litro elaboracion: salpimentar y engrasar los pollos y meterlos en placas de horno grastronorm.
    introducir las placas al horno que debe tener una temperatura de180 a
    200, dejar asar hasta que al mirar la parte mas escondida del pollo la union del sobre muslo con la carcasa del pollo observemos que no tiene sangre y se desprende con facilidad.
    quitaremos la brida y racionaremos en cuatro trozos
    2 pechugas y
    2 muslos y metemos en un recipiente adecuado para servir.
    la salsa: jugo ligado.
    las croquetas: hacer la bechamel de140 gr/litro y aņadirle el jamon york.extender sobre placa engrasada y dejar enfriar hasta el dia siguiente.hacer las bolas y empanarlas.freir las croquetas en abundante aceite que floten y sacarlas sobre papel absorbente.
    por ultimo aliņar la ensalada.



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