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    Pizzas buffet
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    Receta de cocina de Pizzas buffet

    Pizzas buffet
    Harina floja
    6 kg harina fuerte
    6 kg masa madre
    56 gr agua
    300 m l
    leche
    3 l
    sal fina
    12 gr levadura
    48 gr harina fuerte c/s
    aceite de girasol
    1 l
    aceituna verde1 garrafa
    queso para fundir
    1 kg champiņon
    1 lata
    jamon cocido
    1 kg anchoa en aceite
    1 lata
    bonito en aceite
    1 lata
    leche
    3 l
    harina floja 0,21 kg margarina 0,21 kg salsa de tomate
    3 l
    queso mozarella rallado
    3 kg preparacion
    pizzas buffet harina floja
    3 kg.
    harina fuerte
    3 kg.
    masa madre
    280 grs.
    agua
    1,5 l.
    leche
    1,5 l.
    sal
    60 grs.
    levadura
    240 grs.
    harina fuerte aceite girasol 0,5 l.
    1.
    poner en la amasadora -mezcladora los seis primeros ingredientes y poner la maquina en marcha.
    2.
    con la levadura, la segunda harina fuerte y con un poco de agua hacer una bola que meteremos en agua templada hasta que flote.
    3.
    aņadir la bola al total de la masa y cuando la absorba aņadir el aceite.
    4.
    sacarla a un baņo maria espolvoreado de harina floja y dejarlo fermentar protegido del aire en camara frigorifica.
    5.
    separar porciones de200 grs.
    y bolearlas , dejar fermentar y estirar para montar la pizza.
    6.
    montaje: colocar la salsa sobre la masa y extenderla , puede ser besamel o tomate, colocar las guarniciones a nuestro gusto champiņon picado, aceituna picada, bonito en aceite, jamon cocido, queso ,etc.
    aņadir el queso rallado.
    7.
    hornear a
    335 durante
    4 a
    6 min.
    8.
    espolvorear oregano y colocar anchoa en aceite.



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