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    Acelgas con almendras
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    Receta de cocina de Acelgas con almendras

    Acelgas con almendras
    1 kg. de acelgas
    3 cucharadas de harina
    1 cebolla
    8 cl. de caldo de ave (4 cucharadas soperas)
    6 cl. de zumo de limon (3 cucharadas soperas
    40 gr. de mantequilla
    25 cl. de nata fresca
    100 gr. de almendras fileteadas
    1 cucharada de perejil picado
    sal
    pimienta
    preparacion
    se limpian las acelgas. se les quita el verde y se reserva. se quitan los hilos de las pencas. se aclaran bien y se cortan en trozos de unos
    5 cm. se ponen
    2 litros de agua en una cazuela.
    en un vaso se disuelven dos cucharadas de harina en un poco de agua y se echa a la cazuela. se sazona con sal y se pone a hervir. se le aņade un chorro de limon y se ponen a hervir las pencas en este agua, durante
    30 minutos. se doran las almendras en una sarten antiadherente.
    cuando las pencas esten cocidas se escurren y se reserva el caldo. se pasan a una sarten grande. se le aņade la cebolla cortada en rodajas, y a continuacion, el caldo, un chorro de limon y la mantequilla. se sazona con sal y pimienta. se pone la tapadera y se deja rehogar durante
    10 minutos. se quita la tapadera y se deja evaporar el liquido a fuego vivo. se lavan bien las hojas verdes de las acelgas. se pican y se rehogan en una sarten con un poco de cebolla muy picada y un poco de jamon serrano, tambien muy picado. se deja templar. se bate un huevo en un bol y se pone en el mismo el sofrito del verde de acelga. se mezcla bien y se hacen bolas con las manos, como si fueran albondigas, escurriendo bien el huevo.
    se pasan por harina y se frien en aceite caliente. se incorporan al resto del guiso. se espolvorea una cucharada de harina sobre el conjunto y se mezcla. se aņade la nata, poco a poco, removiendo con suavidad. se deja calentar unos minutos, sin que llegue a hervir. se prueba de sal y se le aņaden las almendras. se mezcla todo y se saca a una fuente caliente. se espolvorea perejil picado por encima.


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