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    Paella
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    Receta de cocina de Paella

    Paella
    400 gr. de arroz,
    1/2 pollo picado en trozos,
    250 gr. de costillitas de cerdo picadas en trozos,
    250 gr. de calamares,
    250 gr. de camarones,
    500 gr. de cigalas,
    250 gr. de almejas,
    1 latita de guisantes,
    1 latita pequeña de pimientos morrones,
    1 cebolla,
    2 tomates,
    unas hebras de azafran,
    1 pimenton verde,
    3 dientes de ajos,
    2 ramitas de perejil,
    1/2 cucharadita de pimenton en polvo,
    6 cucharadas de aceite,
    sal.
    preparacion
    limpiar y abrir al vapor las almejas y mejillones, colar el jugo que han soltado y poner en una olla al fuego con
    3/4 litros de agua, quitar una de las conchas a los moluscos y echarla a la olla. pelar los camarones y echar las cabezas y conchas al caldo de los moluscos, dejar hervir a fuego lento. limpiar los calamares y cortar en anillos. rallar o picar muy fino la cebolla. Quitar las semillas al pimenton y picar. rallar los tomates. abrir y escurrir los guisantes y pimientos morrones. cortar los pimientos morrones en tiras, reservar. sazonar el pollo y las costillitas, triturar juntos el perejil y el ajo. poner a calentar el aceite en una paellera, dorar el pollo y las costillitas, rehogar las cigalas, removiendo con cuidado para que no se rompan, sacar y reservar. añadir los calamares y los camarones al pollo, rehogar y a continuacion incorporar la cebolla, el tomate y el pimenton, freir despacio, unos minutos antes de añadir el ajo y el perejil, remover, agregar los guisantes bien escurridos, machacar el azafran con un poco del caldo, añadir el pimenton en polvo, mezclar todo muy bien, añadir a la paella por ultimo echar el arroz y rehogar unos minutos moviendo para que no se queme, colar el caldo y medir doble cantidad de liquido que de arroz, probar el punto de sal y verterlo muy caliento sobre la paellera. pasado
    10 minutos reducir el fuego y colocar en forma decorativa las cigalas, mejillones y almejas, cocer despacio otros
    10 minutos y en ultimo momento añadir las tiras de pimiento morron. terminado el tiempo de coccion, retirar la paellera del fuego y tapar con un paño, dejar reposar unos minutos antes de servir.


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