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    Acelgas a la vasca
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    Acelgas a la vasca
    1,5 Kg. de acelgas
    1,2 Kg. de patatas
    200 gr. de zanahorias
    3 dl. de aceite
    4 dientes de ajo
    3 huevos
    100 gr. de harina
    sal
    preparacion
    limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas.
    poner a cocer con sal y por separado, cambiando a las partes verdes
    2 veces de agua.
    se cuecen a parte las patatas y las zanahorias. una vez cocidas se hace puré y aņadiremos lo verde de la acelga escurrido y picado.
    se hace un refrito de ajo con la mitad del aceite, mezclándolo al puré anterior. dar punto de sal.
    aparte freiremos las pencas rebozadas de harina y huevo batido con el resto del aceite y un diente de ajo. con ellas galarnear el puré


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