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    Ensalada de codornices y foie de pato en escabeche al vinagre balsamico
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    Receta de cocina de Ensalada de codornices y foie de pato en escabeche al vinagre balsamico

    Ensalada de codornices y foie de pato en escabeche al vinagre balsamico
    8 codornices limpias y bridadas,
    300 gr. higado de pato fresco,
    400 gr. cebolleta cortada en juliana,
    300 gr. zanahorias cortadas en rodajas,
    6 dientes de ajos, cortados en dos,
    1dl. aceite de oliva,
    250 ml vinagre de modena,
    agua doble cantidad que de vinagre,
    tomillo,
    laurel,
    pimienta negra y sal.
    preparacion
    sazonar las codornices y dorarlas en el aceite ya caliente. una vez doradas aņadir la cebolla, zanahoria, ajos, tomillo, laurel y pimienta. rehogar un poco y agregar el vinagre y el agua: cocer, poner a punto de sal y dejar enfriar. cortar el higado de pato en filetes, pasar por la plancha y servir encima de las codornices en los platos trincheros. decorar el plato al gusto.


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