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    Ensalada de anchoas, aguacate y pimiento del piquillo
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    Receta de cocina de Ensalada de anchoas, aguacate y pimiento del piquillo

    Ensalada de anchoas, aguacate y pimiento del piquillo
    Anchoa en escabeche
    12 und
    pimiento del piquillo
    8 und
    aguacate
    2 und
    chalota
    10 gr tomate de ensalada
    1 und
    aceituna verde 5
    esparrago
    2 und
    preparacion
    ensalada de anchoas, aguacate y pimiento del piquillo limpiar las anchoas , dejarlas en libro y escabecharlas.
    confitar el pimiento y cortarlo en tiras de 1cm de grosor, reservarlas.
    cortar la condimentacion en brunoise , la chalota puede sustituirse por cebolleta, las aceitunas, el tomate pelado y el esparrago.
    guarniciones y salsa mousse de bonito , bouquet de verduras y la vinagreta basica.
    servicio corta el aguacate en medias lunas y condimentalo con sal y pimienta.
    para montar la persiana: coloca un lomo de anchoa en escabeche con la piel hacia arriba + una tira de pimiento + una luna de aguacate, esta serie repitela de 8 a
    10 veces por racion.
    encima de la persiana espolvorea con los picadillos y condimenta con el aceite de las anchoas.
    coloca las guarniciones y aliņa el bouquet con la vinagreta basica.


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