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    Empanadas ligth de berenjenas
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    Receta de cocina de Empanadas ligth de berenjenas

    Empanadas ligth de berenjenas
    12 discos para empanadas
    para el relleno
    2 tomates pelados, sin semillas y picados
    350g de queso mozarella rallado
    2 berenjenas cortadas en cubos bien pequeños
    1 cebolla picada
    2 dientes de ajo picados
    12 aceitunas negras sin carozo picadas grueso25cc2 cdas de aceite
    1cuchara de perejil picado
    en una sarten con aceite rehogar la cebolla, el tomate, las berenjenas y el ajo
    condimentar con sal y pimienta y dejar que se cocine a fuego bajo hasta que se haga una salsa espesa, apagar el fuego, agregar la cuchara de perejil picado y dejar enfriar
    en un recipiente mezclar la prepara cion con la mozzarella y las aceitunas
    rellenar los discos con una cucharada de la prepara cion humedecer los bordes con agua cerrar las empanadas haciendoles el repulgo, pintarlas con un poco de huevo batido y agua
    llevar al horno bien caliente sobre una placa enmantecada hasta que esten doradas


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