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    Acelgas a la gallega
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    Acelgas a la gallega
    Acelga

    zanahoria
    4 kg patata
    6 kg ajo, dientes
    5 und pimenton dulce 75 gr aceite de oliva 1 grado
    2,50 ml
    preparacion
    acelgas a la gallega limpiar, quitar los hilos y picar la acelga.
    pelar y picar la patata en cuadrados de unos
    2 cm.
    pelar y picar la zanahoria en dados de un cm.
    pelar y picar en brunoise los ajos.
    cocer la acelga a la inglesa , refrescar y escurrir.
    cocer la zanahoria y la patata al vapor y enfriar en el abatidor.
    mise en place repartir la acelga en placas de 65 cm, encima repartir la parte correspondiente de zanahoria y patata.
    servicio en el momento del servicio metemos la placa al horno para que se caliente, cuando ya esta a punto de salir del horno hacemos un refrito con aceite de oliva de un grado y el ajo.
    justo antes de aņadir el refrito a la acelga le aņadimos una cucharada de pimenton dulce.
    mezclar bien el refrito con la acelga para que se reparta por igual y sacar al service.


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