Categorias
  • Aperitivos
  • Arroces
  • Asados
  • Aves
  • Bocadillos
  • Caldos
  • Carnes
  • Cocteleria
  • Cremas
  • Ensaladas
  • Entradas
  • Frios
  • Fritos
  • Frutas
  • Guisos
  • Huevos
  • Legumbres
  • Licores
  • Mariscos
  • Masas
  • Pan
  • Pastas
  • Pasteleria
  • Pasteles
  • Patatas
  • Pates
  • Pescados
  • Postres
  • Primeros
  • Salsas
  • Sopas
  • Verduras
  • Zumos

  • Webs amigas

     Chistes
     Jesus Rodriguez
     Peliculas online
     Sexo gratis
     Videos porno
     Refranes
     Chistes gratis
     Biografias
     Trucos Caseros
     Mujer Joven
     Letras de canciones

     
    Suscribase!
    Reciba gratis recetas de cocina en su e-mail. Indique su e-mail y presione suscribirme.




    Tortitas de bacalao
    Categoria:

    Valor de esta receta: 0.00
    Enviado por:


    Valora esta receta de cocina de Tortitas de bacalao


    Muy buena

    Buena

    Media

    Mala

    Muy mala

    Receta de cocina de Tortitas de bacalao

    Tortitas de bacalao
    200 gr. de bacalao salado, migas normalmente.
    300 gr. de harina,
    ajo y perejil.
    preparacion
    plato de pobres donde los haya... del tiempo en que el bacalao era un recurso proteinico mas asequible que el pescado fresco -aun en malaga- y desde luego que la carne. como curiosidad te dire que los mas indigentes trocaban el bacalao por coliflor. evidentemente es un apaņo cuaresmal para aprovechar del bicho en salazon las menos nobles zonas. Hoy es tipico de la semana santa y a mi me sigue sabiendo a saeta y cera derretida. desala el bacalao, pero reserva el ultimo agua. desmigalo y retira las espinas y piel y mezclalo en un bol de loza con florecitas o ensaladera de plastico naranja... pero no es lo mismo verdad con el ajo y perejil finamente picados. aņade la mitad de la harina, sin apelmazar demasiado y ve aņadiendo agua -del desalado- mientras remueves con una cuchara o tenedor hasta dejarlo cremoso, aņade el resto de la harina y repite la operacion con mas agua. si te preguntas el porque aņadir la harina en dos partes te tendre que contestar que si lo hicieras de una vez se apelmazaria tanto que diluirlo hasta esa textura de gazpachuelo seria un improbo trabajo y con riesgos de que te quedaran grumos... puedes hacerlo con batidora pues si, pero a baja velocidad porque parte de la gracia es que el bacalao se note. ahora solo es cuestion de poner una sarten con un dedo de hojiblanca bastante caliente pero no tanto como para freir pescado, que no haga humo y ve tomando de la masa a cucharadas y dejandola resbalar sobre el aceite, formando una tortita de unos
    4 cms de ancho, que se ha de dorar en el aceite vuelta y vuelta. si para aprovechar el circulo de la sarten fries varias de una vez ten cuidado de que no se te peguen unas a otras, lo mejor es poner la siguiente cuando la anterior ya tiene una textura frita. fritas y escurridas, disponlas en un plato y... lo tipico es regarlas con un hilillo de miel de caņa. a esta mezcla hay quien le aņade un poco de colorante, para que tome un tono dorado, pero -creeme- eso es una guarrada y el tono debe ser crema salvo el dorado que le aņada la fritura. no te he puesto sal en la receta porque la del bacalao y el agua del desalado deberia bastar, pero tu haz tus cuentas. tambien conoci -mi tia sin ir mas lejos- quien le aņade cerveza en vez de agua, pero, claro... eso ya evoluciona al buņuelo y a ese vamos. buņuelos de bacalao pensar -a la vista de los - que los buņuelos y las tortitas tengan el mismo origen historico se hace dificil, y es mas probable que los buņuelos sean buņuelos y las tortitas, y el encuentro de ambos concluyera en este matrimonio morganatico. Habre de advertir a los lectores de madrid, que esta denominacion de buņuelo poco o nada tiene que ver con su tipica version del doughtnut, pero otro dia hablamos sobre esto. en calle alamos, cerca de la plaza de la merced o era en calle madre de dios habia una churreria que ofrecia sus churros porras para los foraneos al desayuno y la merienda, pero al mediodia, cuando las comadres salian del mercado con sus cestos de rafia ahitos, tenia recien frititos unos buņuelos de pescado no estoy seguro de que fuese bacalao que servia en cartuchos de papel a
    3 duros el cartucho. para esta receta -lo siento- no tengo las cantidades, pues es la que yo hago normalmente y me lo se a ojo, pero con sentido comun y una cierta experiencia ante las cacerolas te sera facil cuadrarlas a tu gusto. igualmente desalas el bacalao y lo deshaces en hebrachas. en el agua hierve un par de patatas peladas y cortadas en rodajas gordas hasta que esten tiernas. luego chafas las patatas con un tenedor y las mezclas con el bacalao, igual picada de ajo y perejil y tres huevos bien batidos. al final un puņadito de harina con una cucharadita de levadura bicarbonato sodico, de venta en farmacias y obtendras igualmente un gel, en este caso de color crema por la presencia del huevo, e igualmente las fries a cucharadas, pero aqui es mejor usar una sarten profunda y con mucho aceite. la masa se hunde como una bola de plasma que rapidamente se hincha y flota entre el jolgorio del aceite fritirando a su alrededor ojo, maniobra convenientemente con la espumadera para evitar que este buņuelo nadador se fria en exceso por su parte sumergida y quede semicrudo por la emergida. el resultado optimo debe ser una esfera imperfecta crujiente por fuera y esponjosa por dentro... pero lo mas bueno siguen siendo los goterones inevitablemente sueltos, que quedan como palitos semiquemados muy crujientes, tales elementos eran mis preferidas cuando era niņo... y constato que mi gusto no ha cambiado en ese detalle. esta receta es susceptible de mucho mas cariņo, como la hacia mi abuela, aņadiendo solo las yemas a la mezcla y, al final, las claras batidas a punto de nieve, sin levadura... su nieto, un servidor, es un vago para batir las claras pero reconozco que quedaban mucho mas esponjosos y menos harinosos. el acompaņamiento de los buņuelos pudiera quiza ser tambien la miel de caņa, pero yo los prefiero con mayonesa. pues ahi tienes los dos extremos. bascula con las patatas, los huevos, el agua, la cerveza... en cada sitio lo hacen un poquito distinto. de todas formas, nunca, nunca, nunca, te quedaran tan buenos como los de tu abuela a que no.


    Envia esta Recetas de cocina a tu amigo/a
    Tu e-mail:
    E-mail de tu amigo/a:
    Recibir Recetas de cocina en mi e-mail.